隨著大家對健康和苗條的身材越來越重視，不少減肥產(chǎn)品打著“天然”“健康”“一周瘦X斤”的旗號進(jìn)行宣傳，果汁/代餐就屬于這類。
果汁和代餐是指一頓只喝一瓶果汁或者喝加入一些預(yù)先調(diào)配好的蛋白粉、小麥草、植物提取物的果昔膳食，一般持續(xù)幾天到一周。
大部分果汁和代餐都會宣傳既可以快速減肥，又可以“排毒”，那么從營養(yǎng)學(xué)的角度，果汁和代餐真的能達(dá)到這兩種作用嗎？
果汁和代餐一般具有以下的特點(diǎn)：
1.每次持續(xù)很短的時(shí)間，一般2～3天，最多不超過2周。
2.在此期間所有的熱量都來自果汁/代餐，不吃正餐，偶爾加入一些補(bǔ)充劑。
3.不同的果汁/代餐配方攝入熱量有所不同，但一般1天包含6瓶500ml左右的果蔬汁。每瓶果蔬汁提供的熱量為60～200kcal不等，每日的總熱量合計(jì)820kcal，其中三大營養(yǎng)素的比例是：①碳水化合物：146g，占總熱量的72%，其中115g為簡單碳水化合物；②脂肪：17g，占總熱量的18%；③蛋白質(zhì)：16g，占總熱量的8%。
4.有些飲食還會包括商家宣傳的一些“排毒”手段，如小劑量的導(dǎo)泄劑（“天然”瀉藥），或者要求在吃這種飲食的同時(shí)蒸桑拿浴來促進(jìn)“毒素排出”。
可以看出，果汁/代餐是典型的高碳水化合物飲食，而且以簡單碳水化合物為主，膳食纖維含量和正常飲食差不多，但其為機(jī)體提供的能量是非常低的。
首先，在極低熱量攝入時(shí)身體會進(jìn)入“節(jié)能模式”，基礎(chǔ)代謝率會明顯下降，同時(shí)運(yùn)動(dòng)相關(guān)的熱量消耗會減少。
在果汁/代餐期間，人會容易感到冷、精力下降、困倦、睡眠增多等，這是身體減少熱量消耗的表現(xiàn)。即使在果汁/代餐排毒后的一段時(shí)間，基礎(chǔ)代謝率的降低仍將持續(xù)存在，這是極低熱量飲食導(dǎo)致體重反彈的原理之一。
其次，在極低熱量攝入時(shí)會出現(xiàn)應(yīng)激激素升高。
這種激素一般會在身體感受到精神或生理上的巨大壓力時(shí)升高。應(yīng)激激素的升高會導(dǎo)致人食欲大增。在熱量攝入減少后，應(yīng)激激素的升高可以持續(xù)21天之久，容易導(dǎo)致暴食和體重回升。
果汁和代餐可能引起水電解質(zhì)失衡和腎臟負(fù)擔(dān)加重。
嘗試過果汁/代餐的人都會有這樣的經(jīng)歷，就是在吃果汁/代餐的時(shí)候腸道活動(dòng)會更加活躍，這是因?yàn)榱髻|(zhì)食物在胃腸道中通過明顯快于固態(tài)食物。另外，有的果汁/代餐中會增加一些導(dǎo)泄成分，所以排便次數(shù)會增加。
因?yàn)楦篂a增加，水分排出增加，體重減輕，給人一種變瘦的錯(cuò)覺，而且腹瀉的同時(shí)隨之會帶出一些電解質(zhì)，如果不注意飲水就可能導(dǎo)致脫水和電解質(zhì)異常。
果蔬汁中含有大量的草酸，正常飲食中多余的草酸可以從胃腸道排出，但在果汁/代餐時(shí)由于攝入草酸量突然增加，再加上有大量的水分同時(shí)進(jìn)入胃腸道，會造成草酸大量進(jìn)入血液，進(jìn)入血液的草酸只能從腎臟排出，這對腎臟是很大的負(fù)擔(dān)，如果本身有腎臟問題，就有可能導(dǎo)致草酸鹽腎病，嚴(yán)重的可以出現(xiàn)腎衰竭而需要透析治療。
果汁/代餐能減肥其實(shí)并沒有醫(yī)學(xué)依據(jù)。
針對這種減肥方法的嚴(yán)格營養(yǎng)學(xué)研究非常少?；谟邢薜淖C據(jù)，短期內(nèi)果汁/代餐是可以減輕體重的，果汁/代餐清腸每日攝入的總熱量大部分低于800～1000kcal，一個(gè)體重為60kg的人，每天所需的熱量大約是1320kcal，因此攝入熱量急劇減少會導(dǎo)致體重下降，但是所減輕的體重有一大部分是水分，另外一部分是腸道中的糞便。但是對于長期減肥，果汁/代餐這種極低熱量膳食并不優(yōu)于傳統(tǒng)減肥膳食。
果汁/代餐減肥的長期安全性和有效性還沒有經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)評估。人在極低熱量膳食時(shí)可能出現(xiàn)脫發(fā)、皮膚變薄、體溫下降等代謝改變，還會增加膽結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。長期果汁/代餐還可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏、蛋白質(zhì)負(fù)平衡（肌肉流失）等。這種極低熱量膳食不可以用于哺乳期、妊娠期女性和在生長發(fā)育中的兒童，對于健康人群也不建議經(jīng)常使用。
所謂的“毒素”在果汁/代餐業(yè)中的定義非常模糊，因?yàn)闆]有定義“什么是毒”，當(dāng)然也沒有足夠的科學(xué)研究證實(shí)果汁/代餐能夠“排毒”。似乎大家認(rèn)為排便、排尿和出汗都可以“排毒”，但其實(shí)排出的大部分是水和一些電解質(zhì)。
當(dāng)然，現(xiàn)代生活和精加工膳食會給我們的身體帶來新的挑戰(zhàn)。某些化學(xué)物質(zhì)長期大量累積在身體中可能會給健康帶來不利影響，常見的環(huán)境和食物中的毒素包括：持久性有機(jī)污染物（POP），在工業(yè)化學(xué)物質(zhì)中常見；致癌物質(zhì)鄰苯二甲酸酯（PAE），廣泛存在于塑料制品和個(gè)人洗護(hù)清潔用品中；雙酚A（BPA）；有機(jī)金屬元素：如鉛、汞、砷等。
這些化學(xué)用品如果被攝入體內(nèi)，不會因?yàn)槿藗冎缓裙咧湍鼙慌懦鲶w外。
首先，人體自身的器官足以排毒，主要的化學(xué)物質(zhì)是通過肝臟代謝成為無害的代謝產(chǎn)物，再由腎臟、消化道、皮膚、肺等排出體外的。如果不是突然被投毒或暴露在大量有毒物質(zhì)中，人體的器官足以正常排毒。對于一些有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，果蔬并沒有特定的解毒作用。另外，果汁/代餐可能會因?yàn)榇罅繑z入植酸、草酸等物質(zhì)對腎臟造成負(fù)擔(dān)，反而會影響腎臟正常的排毒功能。